Voici les 10 meilleurs livres de cuisine française écrits par des chefs français. La gastronomie française est depuis longtemps réputée pour sa complexité technique et ses différentes saveurs. J’ai toujours été attiré par les cuisines exotiques en laissant de côté la « vraie cuisine française ». Comme moi, vous aurez peut-être besoin d’un peu d’aide pour acquérir les bases des recettes traditionnelles.
Peut-être que cela vous donnera de l’inspiration pour vos prochaines créations culinaires. En effet, j’ai passé du temps dans la recherche, les tests et les échanges pour vous suggérer des œuvres accessibles. Tous ces livres de cuisine sont écrits par des Chefs Français de renommés ou des propriétaires de restaurants étoilés et des auteurs/critiques gastronomiques influents. Il y a des encyclopédies destinées à être suivies à la lettre et des réinterprétations modernes de recettes étape par étape.
Alors que vous soyez un fin gourmet, un cuisinier pour votre famille ou un chef en herbe qui rêve d’avoir sa propre étoile Michelin, j’ai sélectionné les meilleurs livres de cuisine française.
CUISINE FRANçAISE VU PAR DES CHEFS
1. Larousse Gastronomique
Le Larousse Gastronomique est la principale source de connaissances culinaires depuis sa publication initiale en 1938. C’est la meilleure bible gastronomique au monde avec des entrées alphabétiques sur tout ce qui concerne l’alimentation comme les matières premières. Les techniques de cuisson, les chefs célèbres, les métiers culinaires et les ustensiles de cuisine. Avec des entrées organisées de manière encyclopédique, Le Larousse Gastronomique est non seulement convivial, mais c’est aussi une lecture fantastique pour tous ceux qui aiment la nourriture.
L’édition du XXIe siècle du Larousse Gastronomique s’enrichit de 3 800 recettes mettant en scène des plats du monde entier et de 400 photos reportages des restaurants les plus prestigieux d’aujourd’hui. Non seulement il contient des recettes, mais enseigne aux lecteurs l’histoire de cette cuisine et comment utiliser correctement les techniques françaises.
2. Le Guide Culinaire, Escoffier
Lorsque le chef et restaurateur français Georges Auguste Escoffier a publié la première édition du Guide Culinaire en 1903, il est immédiatement devenu un livre indispensable pour les chefs professionnels français et le personnel de cuisine. Plus d’un siècle plus tard, il reste la référence classique des chefs professionnels. Cette dernière version révisée comprend plus de 5 000 recettes sous forme narrative pour tout le contenu : des sauces, soupes, garnitures et hors-d’œuvre aux poissons, viandes, volailles et desserts. Le guide complet d’Escoffier sur l’art de la cuisine moderne est le livre de cuisine ultime. Indispensable pour tous ceux qui s’intéressent sérieusement à la cuisine française ou à la cuisine moderne en général.
3. Le répertoire de la cuisine, Louis Saulnier
Le répertoire de la cuisine est un livre de cuisine de référence professionnelle écrit par Théodore Gringoire et Louis Saulnier et publié à l’origine en 1914. Il est destiné à servir de référence au Guide culinaire du mentor de Saulnier. De plus, ce livre convient plus aux cuisiniers intermédiaires/avancés plutôt qu’aux débutants. Il est considéré comme le manuel « comment faire » d’un disciple suivant son mentor, une référence pour les cuisiniers professionnels.
4. Paul Bocuse : Les Recettes Complètes
Il est impossible de parler de cuisine française moderne sans mentionner Paul Bocuse. Il a trois étoiles Michelin et la Légion d’honneur, rien que ça. Dans son livre, Paul Bocus : Les Recettes Complètes, il partage 500 recettes françaises simples et traditionnelles. Livre destiné aux débutants, mais suffisamment complet pour séduire un chef aguerri. Ces recettes peuvent être facilement être préparées à la maison et mettent l’accent sur l’utilisation d’ingrédients frais et simples.
Le livre est divisé en vingt-deux chapitres, quatorze parties sur des recettes salées et huit parties. Il y a les recettes sucrées : des soupes aux soufflés, du poisson, de la viande aux plats de légumes. Il y a également une annexe utile et organisée avec les mentions de temps de cuisson pour les viandes. Et enfin, des tables de conversion et un glossaire des principaux termes culinaires français.
5. Mangeons la France ! par François-Régis Gaudry
Mangeons la France ! Meilleur livre culinaire de l’année / Meilleur livre à offrir par le New York Times Book Review, National Geographic, Houston Chronicle, The Guardian, Real Simple et bien d’autres. Ce livre est bien plus qu’un livre de cuisine, c’est un régal pour les gourmands. Mangeons la France ! comprend des recettes classiques, y compris la fameuse recette du pot-au-feu, huit salades composées essentielles, le pâté en croûte, la blanquette de veau, choucroute, et la meilleure recette de ratatouille. Vous trouverez aussi un index des fromages, charcuteries et recettes célèbres de chaque région de France. Il comportent des guides sur les pains, les vins de France, les huîtres de France et même les frites de France.
Ce livre conjugue les vertus d’une encyclopédie, les plaisirs visuels des photographies de plats et la joie débridée d’un passionné.
François-Régis Gaudry est un critique gastronomique français connu. Il est également journaliste gastronomique à L’Express et animateur de Très très bon sur la chaîne de télévision Paris Première.
6. La Mère Brazier : la mère de la cuisine française moderne
La Mère Brazier : la mère de la cuisine française moderne combine plus de 300 recettes régionales françaises classiques. Des recettes de poulet de Bresse au homard Aurora ainsi que des classiques comme les artichauts au foie gras. Tout le monde peut facilement préparer ces recettes à la maison. Le restaurant « La Mère Brazier » est devenu l’un des plus célèbre de France. Sa propriétaire et chef, Eugénie Brazier, a été la première femme à recevoir six étoiles Michelin. Elle est devenue une inspiration et un mentor de la cuisine française moderne, de grands chefs qui se sont formés avec elle, dont Paul Bocuse.
Alors que la plupart des recettes françaises classiques sont compliquées et prennent du temps, la cuisine de Brazier est plus pratique et conviviale. Ce livre est un incontournable pour quiconque s’intéresse aux recettes classiques et à la cuisine régionale française.
7. Simple : le livre de cuisine le plus simple au monde
Simple : le livre de cuisine le plus simple du monde est un best-seller international ! Avec 200 recettes rapides et faciles, ce livre de cuisine française sera votre nouvelle référence pour les repas de tous les jours. Il contient 1 000 photographies et des dizaines d’idées d’apéritif, de déjeuner et de dîner. Avec des saveurs basiques et des ingrédients frais, le chef, photographe culinaire et auteur de livres de cuisine Jean-François Mallet apprend au novice comme au gourmand. Donc ce livre est adapté aux débutants avec deux à six ingrédients et moins de 4 étapes par recette.
8. La cuisine des cinq saisons, Pierre Gagnaire
En 2015, ses pairs l’ont élu « Meilleur Chef du Monde ». Il possède 11 restaurants dans le monde comptant deux et trois étoiles Michelin. Dans son livre La Cuisine des cinq saisons, Pierre Gagnaire suit le rythme des saisons et partage ses meilleures recettes. Il y a six menus avec entrées, plats principaux et desserts par chapitre avec cinq saisons (et non quatre). En effet, le printemps est divisé en deux saisons, les produits disponibles en mars et en juin ne sont pas les mêmes.
9. Le manuel du chef français, Michel Maincent-Morel
Ce livre de cuisine français a révolutionné l’apprentissage de la cuisine en proposant des techniques solides aux débutants. C’est un best-seller pour la communauté des chefs cuisiniers français. Il comprend 500 techniques, 1 000 fiches recettes, plus de 3 000 photos, et un large panel de 118 vidéos accessibles par QR codes. Il y a également des liens sur des sites pour faciliter vous la compréhension des recettes.
Michel Maincent-Morel est professeur de cuisine à la retraite et chef de cuisine à l’Ecole hôtelière Jean Drouant de Paris. Le Grand prix de l’Académie Nationale Culinaire a récompensé plusieurs de ses livres.
10. Alain Ducasse Nature : simple, sain et bon
Le chef étoilé Alain Ducasse remet en question l’image « cliché » d’une cuisine française compliquée et lourde. Dans son livre, il revient aux sources. On (re)découvre les plaisirs d’une cuisine française simple à base d’ingrédients sains, locaux, de saison, sans gras et sans chichi. Le livre présente de charmants dessins et des photographies culinaires alléchantes par l’un des photographes culinaires français les plus acclamés. Il contient donc plus de 190 plats simples et sublimes avec un large éventail de combinaisons de saveurs. De plus, les légumes, fruits et céréales occupent une place de choix dans les recettes.
DONC LA CUISINE FRANçAISE VU PAR DES CHEFS…
Pour conclure, je ne vais pas forcément avoir tous ces livres dans ma cuisine (quoique….). J’avoue avoir un faible pour les ouvrages destinés aux débutants. Le livre de M. Maincent-Morel et l’ouvrage « Simple : le livre de cuisine le plus simple au monde » auront une place dans l’étagère. Vous avez d’autres suggestions de livres de cuisines, n’hésitez-pas à proposer vos ouvrages sur le Forum dans la rubrique CUISINER.
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